Onderzoekers werken aan gezonder brood met populaire teff
bron: foodpro
MADRID - Spaanse onderzoekers werken aan gezonder brood met teff. De onderzoekers bestudeerden de invloed van wit en rood teff op (mogelijke) verschillen in de kwaliteit in brood. De onderzoekers bekeken hoe de kwaliteit van brood veranderde door sterke en zwakke tarwesoorten te mengen met teff soorten (rood en wit).
Teff komt oorspronkelijk uit Ethiopië. De graansoort wordt in Europa steeds populairder door de hoge voedingswaarde. Bovendien is teff glutenvrij.
Daarnaast is teff glutenvrij, waardoor teff producten interessant zijn voor personen met coeliakie.
Uit het onderzoek komt naar voren dat tarwebrood met rood teff meer ijzer en zink bevatte dan tarwebrood met wit teff. Wel moet er meer veranderen om hier kwalitatief goed brood mee te maken. De onderzoekers zijn hier nu druk mee.
Onderzoeker María Jesús Callejo: "Door de specifieke zetmeel eigenschappen van teff moet de temperatuur van bakken worden aangepast. Hierbij moet mogelijk het tarwebloem apart worden verhit voordat het aan het teffdeeg wordt toegevoegd."
Bron: School of Agricultural, Food and Biosystems Engeneering aan de Universidad Politécnica de Madrid (UPM)
Laatste nieuws
-
18 okt Whole Foods over food trends in 2025
-
18 okt Nestlé kan via enzymatisch proces suikergehalte in reeks producten verlagen
-
18 okt Normec Foodcare introduceert de training Leveranciersaudit
-
18 okt Vraag en aanbod effectief afstemmen in de AGF-sector
-
17 okt Nestlé stelt omzetprognose naar beneden bij door zuinige consument
-
17 okt Meer omzet voor Sligro
-
17 okt Kennisevent: Optimale marketing van je product vs. misleiding van de consument
-
17 okt Melkconsumptie in Nederland daalt en gebruik van kaas en kwark neemt toe
-
16 okt United Dutch Breweries overgenomen door Brouwerij Martens
-
16 okt Nathalie Guillaume neemt het Fevia-voorzitterschap over van Anthony Botelberge
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan